做蛋糕的用具

台湾三能蛋糕模具

SN5046/SN5042三能8寸圆活底蛋糕模（阳极）

我在沃尔玛买过3个一套的那种蛋糕模具，结果发现一点也不好用。做的蛋糕不高，一开始一直分析原因，最后才知道原来就是模具的问题。

蛋糕最好的是买三能的8寸的，只是那个要国内买了带来。

这个是我上次买的链接。http://trade.taobao.com/trade/detail/tradeSnap.htm?tradeID=70435059951527

还有这家也买过。

http://tradearchive.taobao.com/trade/detail/trade_snap.htm?trade_id=55644319251573

只要是这个牌子的这个规格的，你找一家淘宝有货的，价格便宜的就可以。这个是Toronto Star推崇的模具。我们现在都用这个了。

Arcosteel 12-piece Bake Prep Set

Canadian Tire 平时是24.99，特价的时候9.99，一套里面有12件东西，但是用得上的就是大盆，中盆，和一个1/4 cup。其他的我都从来没有用过。

Contains three stainless steel mixing bowls (1� qt, 3 qt and 5 qt), one whisk, four measuring spoons, four measuring cups 

14/4 grade stainless steel is durable and easy to clean 

Dishwasher-safe 

顺便写一下我做蛋糕的步骤。我用的工具比较简单，也没有买厨房秤。

工具需要的有：电动搅拌器（沃尔玛买的7.7刀，白色的那种就可以，有好几档可调的），三能8寸模具。刚才CT的那12件套里的大盆，中盆和 1个1/4 cup的量具。橡皮刀（dollar店或者沃尔玛都有，我是在沃尔玛买的）

原料：5个鸡蛋，3滴白醋，一小撮的盐（1~2g)，水或牛奶60g,(我因为没有买厨房秤，所以全部都把克换算成了cup了，60g的奶相当于一个的1/4 cup(以下所有说的cup均指的1/4 cup的那个量具），如果没有奶，用橙汁也可以。

油 60g (用玉米油比较好，蔬菜油也可以，不要用橄榄油或者花生油）， 60g的油相当于一个的1/4 cup. 

面粉 100g, 这个面粉是用的Cake and Pastry Flour那种，不是普通的all purpose，据说普通的all purpose的也能做，但是我没有试过，我在Nofrills买的一包cake and pastry的可以用上半年呢，也很便宜，好像是3刀吧。2.5KG一袋那种。可以用很久了。这种粉是属于低筋面粉，普通的是高筋面粉。

面粉的100g相当于3.5个1/4cup,, 但是我因为只有一个1/4 cup，都用在液体上了，所以面粉我就是用的普通吃饭的勺子，几乎满尖的6勺。

白糖 80g, 差不多是3个1/4 cup。（2杯用在蛋白盆，1杯用在蛋黄盆，如果cream还要糖的话，另外加上）

步骤：

1. 大盆做为蛋白盆，先放3滴白醋，然后一小撮的盐（1~2g)，蛋白5个，分蛋白可以用专门的分蛋黄的那种工具，或者就直接把鸡蛋分两半后把蛋黄倒来倒去的也可以分，或者最简单倒在手指缝里也可以让蛋白流下，蛋黄留在手里。但是注意分蛋白的时候一定不能有任何水到这个盆里。打蛋前放一cup的糖，然后用最大的那档打大概3分钟左右，再加一cup的白糖。从湿性发泡到干性发泡，打蛋器用的时间不能超过4分钟。最后达到的效果是把盆倒过来一点也没有变化。打蛋器拔出来的时候有小的尖，不是大的。

如果都打得超过了5分钟还没有达到硬性发泡的效果，也不能再打了。

2. 中盆作为蛋黄盆。先放1 cup牛奶， 1 cup的油， 1 cup白糖，蛋黄5个。然后面粉 100g (或者我的六饭勺），先用橡皮刀搅拌一下，然后用电动搅拌器的最小档，不能超过1分钟，搅拌均匀后就可以了。

3. 然后从蛋白盆里用橡皮刀挖1/3到蛋黄盆里，划十字手法混匀，然后再把整个蛋黄盆的东西倒入蛋白盆，划十字手法混匀。千万不能用画圈手法。

4.再把蛋白盆里所有的东西都倒到蛋糕模具里，放入烤箱（在开始第一个步骤的时候，烤箱里就开始预热 350F。此时烤箱应该已经预热完毕至350F)

大概需要45分钟，就烤好了。

也可以放入不同口味的，比如放入咖啡，我一般喜欢放vanilla 的糖粉，很香。

出炉后将模具面朝下倒置大约10分钟冷却，然后可以直接吃，或者再继续做外面的鲜奶。

鲜奶的话，，买35%cream，可以买一个小盒的，或者中盒，我一般是在costco买大盒的，蛋糕大概需要500ml左右，其他多的可以用做咖啡用。

打cream就比较简单了，将35%的cream倒入大盆中，（前面蛋糕用完的盆和电动搅拌器都要洗干净的哦）。然后加入糖，糖的量按照个人口味来，喜欢甜的就加2~3个1/4cup的，淡的就加1~2个1/4cup的糖。也可以先加一杯，然后到时候尝尝看淡了再加，太甜不好吃。

然后用电动打蛋器最大档打大概6~8分钟就从液体变成半液体状了。

蛋糕从中间横切开，冷却后就把打好的鲜奶抹在中间及外面就可以了。

整个做蛋糕的过程大概需要10~15分钟，烤箱时间大概40~45分钟，鲜奶需要10分钟，等蛋糕冷却后抹鲜奶还需要冷却时间大概30分钟。最后蛋糕表面还可以放装饰性的水果，如猕猴桃，草莓等。当然也可以用花嘴裱花，我一般都比较懒的，只注重味道，美观上一般都懒得折腾。

我一般连水果都不装饰，直接把椰丝撒在鲜奶表面上，我很喜欢吃的“椰丝蛋糕”。超市卖椰丝很便宜，大概1刀一袋，可以用好多次呢。

最上面的那个蛋糕的照片是用的另外一种模具做的，这种模具的好处是不用cream也可以做出很漂亮的外表。